Más allá de Rioja: seis denominaciones que te van a hacer quedar como un sabio en la próxima cena
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Vamos a empezar por confesar algo: casi todos tenemos una copa de seguridad. Ese Rioja o ese Ribera que pedimos cuando el listón de la carta nos supera. Y no pasa nada, son vinos estupendos. Pero España es un país con un mapa vinícola asombrosamente diverso, y fuera de los grandes nombres hay denominaciones pequeñas que están haciendo cosas fascinantes por precios que aún dan margen para el pan y el queso.
Esta guía no pretende convertir a nadie en sumiller. Pretende que la próxima vez que el camarero traiga la carta, tengas a dónde ir.
Priorat: pizarras, pendientes y vinos de carácter
En Tarragona, el Priorat cultiva en laderas de llicorella, una pizarra que obliga a la viña a hundir las raíces buscando agua. El resultado son garnachas y cariñenas minerales, intensos pero con una elegancia que los grandes nombres del tinto no siempre tienen. Los de pueblo, los que llevan el nombre de una sola aldea, son joyas.
Maridaje casero: un guiso de ternera al vino tinto o, en versión ligera, unas costillas a la brasa. Presupuesto orientativo: entre 15 y 25 euros la botella para entrar de verdad.
Cangas: el vino de paja que sobrevivió en la montaña
Asturias, sí, has leído bien. En los valles de Cangas del Narcea se elabora un vino que durante siglos se dejó pasar el invierno sobre pajas de centeno, concentrando azúcar y aroma. Hoy la denominación trabaja principalmente en seco, con tintos frescos de mencía y albarín blanco, pero algunos productores recuperan el método tradicional.
Maridaje casero: el albarín con un plato de fabes con almejas es de esas combinaciones que explican por qué la montaña y el mar se llevan tan bien. Entre 10 y 18 euros.
Rías Baixas más allá del albariño de siempre
El albariño es mundialmente famoso, pero dentro de la Denominación hay subzonas que marcan diferencias: el Salnés es salino y directo, O Rosal mezcla variedades en laderas junto al Miño y da blancos de una finura tremenda. Busca nombres de finca y de productor pequeño.
Maridaje casero: percebes, navajas, o si el presupuesto aprieta, unas sardinas a la plancha con pan de maíz. Entre 9 y 20 euros.
Bierzo: la mencía que dejó de ser la hermana pobre
Durante años la mencía se bebía joven y sin más. Luego llegaron los vinos de parcela, las viñas viejas en suelos de pizarra y arcilla, y el Bierzo pasó a ser una de las denominaciones más comentadas del país. Hoy conviven estilos: los frescos, de maceración corta, son perfectos para el día a día.
Maridaje casero: botillo si quieres ir a lo leonés, o unas berenjenas asadas con pimentón si la cena es vegetariana. Entre 8 y 20 euros.
Mallorca: el secreto mejor guardado del Mediterráneo
Las islas también hacen vino, y muy bueno. La denominación Binissalem trabaja con la manto negro, una uva autóctona que da tintes ligeros, especiados y con un punto de hierba fresca. En la isla se elaboran también blancos de prensal blanc con una acidez preciosa.
Maridaje casero: sobrasada con miel, ensaimadas saladas, o un arroz a banda si te lanzas a la cocina. Entre 10 y 18 euros.
Txakoli de Getaria: la acidez que despierta
El txakoli ha cambiado mucho respecto al verde y agrio de antaño. Hoy hay txakolis de parcela, con crianza sobre lías, que mantienen ese punto gasificado y salino pero ganan profundidad. Es el vino ideal para abrir una cena porque despierta el apetito de todo el mundo.
Maridaje casero: anchoas en salazón, tortilla de bacalao o un buen queso Idiazábal. Entre 8 y 15 euros.
Cómo pedir sin miedo
Tres trucos rápidos. Primero: si el restaurante tiene algún vino de productor pequeño, pregúntale al camarero por él; casi siempre habrá una historia buena detrás. Segundo: no te fíes solo de la puntuación, fíate de la zona y del maridaje que tengas pensado. Tercero: los vinos de denominaciones pequeñas suelen tener mejor relación calidad-precio precisamente porque el nombre no paga publicidad.
La cornucopia también se bebe. Y en este país, por suerte, el cuerno de la abundancia vinícola está lleno de rincones que casi nadie ha explorado todavía. Empieza por uno de estos seis y cuéntanoslo.
